La vinification

Équipement et vinification

L’application du cahier des charges permet une vinification par cépage, par catégorie de classement. Les blancs et les rosés sont issus de macération pelliculaire, avec stabilisation à froid et débourbage, puis vinifiés avec un contrôle rigoureux des températures.

La Macération carbonique

La vendange manuelle permet un tri dans les parcelles et une réception des raisins sans aucune altération.

Notre plateau de 32 cuves, unique en son genre, nous permet d’élaborer nos vins rouges en macération carbonique grappes entières.
La macération carbonique consiste à enfermer les baies de raisin cueillies dans une atmosphère saturée de gaz carbonique. A l’intérieur des grains de raisin, le sucre se transforme en alcool sans l’utilisation de levures. Au final, cela entraîne l’éclatement des grains de raisins et le démarrage de la première fermentation. La macération carbonique produit des vins rouges puissants et élégants.

Notre chai d’élevage de 900 barriques de chêne français est réservé au vieillissement de nos cuvées de prestige. La Cave est dotée d’une batterie de 56 cuves en inox, pour une capacité de 9 735 hls, toutes sont équipées de la micro-oxygénation utilisée en fonction du vin et du millésime dans un chai semi-enterré et climatisé.
Nos cuvées sont élevées entre 6 et 36 mois dans des conditions optimales.

Un plateau unique en son genre

Depuis 1998, la cave possède sa propre chaîne d’embouteillage et une « bibeuse » pour des tonnelets de 3, 5 et 10 l. Toutes nos cuvées sont mises en bouteille à la propriété.
La chaîne d’embouteillage est équipée d’une protection bactérienne et microbienne, associée à une filtration lenticullaire de haute technologie.
Les vins, après embouteillage, sont stockés au minimum 3 à 6 mois dans un chai semi-enterré climatisé de 540 m2 avant l’expédition sur nos marchés au national et international.