BT Les Fiefs d'Aupenac Blanc 2016

AOC Saint-Chinian Les Fiefs d’Aupenac Blanc 75cl

13,90 €

ACCOMPAGNEMENT

Très agréable à l’apéritif, ce vin sera parfait avec des huîtres gratinées au four, des viandes blanches ou des poissons en sauce.

 

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Description Produit

MILLESIME : 2016
75 cl

 

DEGUSTATION :
Très belle robe vert jaune aux reflets dorés.

Le nez est complexe, puissant et s’ouvre sur des notes florales et une légère pointe toastée.
La bouche, fine et bien équilibrée, présente des notes d’agrumes tels que le pamplemousse.

La finale, élégante et longue, est finement vanillée.
Très agréable à l’apéritif, ce vin sera parfait avec des huîtres gratinées au four, des viandes blanches ou des poissons en sauce.

 

ASSEMBLAGE :

80% ROUSSANNE, 20% GRENACHE

 

VINIFICATION :

Vinification en macération pelliculaire, débourbage à froid, puis en fûts de chêne neufs. Fermentation longue avec maîtrise des températures.

 

 

ELEVAGE ET CONDITIONNEMENT :
Élevage en fûts de chênes français neufs pendant neuf mois avec battonage manuel.
Mis en bouteille à la propriété en bouteille personnalisée « Roquebrun ».

Accord Mets/Vin

Roquette tiède de Gambas marinées au pesto

Pour la vinaigrette : 1 dl d’huile de noix1 dl d’huile d’olive1 dl de vinaigre balsamique1 c. à café de moutarde blanchesel, poivre Pour le gingembre confit et le parmesan :80 g de gingembre frais1 dl de grenadine1 dl de vinaigre de framboise1 dl d’huile d’olive60 g de parmesan Pour les gambas et la roquette :20 pièces de gambas calibre 20/30100 g de roquette3 c. à soupe de sauce soja1/4 de botte de basilic1/4 de botte d’aneth 1/4 de botte de ciboulette  

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si besoin. Réservez.Préparez le gingembre confit et le parmesan :A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, faites des copeaux de parmesan. Réservez-les dans un endroit frais.Epluchez le gingembre et émincez-le sur une épaisseur d’environ 1 mm. Lavez-le, blanchissez-le trois fois et étuvez-le à l’huile d’olive sans coloration. Déglacez au vinaigre de framboise, mouillez à la grenadine et faites réduire à feu doux environ 1h30. Réservez. Préchauffez le four th.7 Préparez les gambas et la roquette :Décortiquez les gambas en gardant la tête, le dernier anneau de la queue et la queue. Coupez l’extrémité des antennes. Incisez le dos de chacune d’elles et retirez le boyau s’il y en a un. Mettez-les à mariner toute une journée ou toute une nuit avec de l’huile d’olive additionnée d’une partie des herbes fraîches concassées (basilic, aneth, ciboulette). Le jour même, chauffez une poêle avec l’huile d’olive.Positionnez-y les gambas sur le dos et saisissez-les vivement en plein feu environ 20 secondes sur chaque face puis baissez à feu doux. Salez légèrement et poivrez. Déglacez avec la sauce soja et ajoutez un trait de vinaigretteDressez l’assiette :Faites réduire le vinaigre balsamique de façon à obtenir un sirop pour tracer l’assiette.Pendant ce temps, déposez la roquette au milieu de l’assiette en la chiffonnant un peu. Assaisonnez-la avec la vinaigrette. Ajoutez par-dessus les jeunes pousses, la fleur, les bâtonnets de ciboulette et les pluches d’aneth.Disposez autour de la salade, le gingembre confit en 5 petits tas sur lesquels vous déposerez les gambas. Arrosez-les avec le reste du jus de la poêle. Ajoutez les copeaux de parmesan.  Servez immédiatement.