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La macération carbonique

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La macération carbonique :

La macération carbonique consiste à enfermer les baies de raisin cueillies dans une atmosphère saturée de gaz carbonique.

A l’intérieur des grains de raisin, le sucre se transforme en alcool sans l’utilisation de levures. Au final, cela entraîne l’éclatement des grains de raisins et le démarrage de la première fermentation.

La macération carbonique produit des vins rouges légers et fruités. Photo ci-dessus : Notre plateau de macération carbonique.